Descrizione del corso
Tutto quello che c’è da sapere sul mondo del gelato in un corso teorico-pratico suddiviso in 16 moduli formativi. Un mese e mezzo di lezioni finalizzate all’avviamento alla professione di gelatiere, imparando le tecniche e i metodi per un corretto bilanciamento degli ingredienti e per la produzione e commercializzazione del vero gelato artigianale italiano.
A CHI È RIVOLTO
A tutti coloro che non hanno ancora esperienza ma sono interessati ad imparare un mestiere artigianale, costruendo le basi del proprio futuro in un settore di rilievo del Made in Italy.
OBIETTIVO
Formare direttamente sul campo professionisti capaci di operare all’interno di un laboratorio di gelateria artigianale, con un metodo che punta a ridurre i tempi di permanenza in aula degli allievi per velocizzare il loro contatto con il mondo del lavoro. Previa disponibilità delle aziende, il percorso formativo si concluderà con uno stage da 1 a 6 mesi dove le conoscenze acquisite troveranno un diretto riscontro pratico.
PROGRAMMA
• Storia del gelato
• Il laboratorio di gelateria e le sue attrezzature
• Merceologia applicata al gelato - uso delle materie prime
• Bilanciamento, preparazione e pastorizzazione degli ingredienti
• La preparazione delle basi
• Il cioccolato
• Le ricette a base di frutta
• Tecniche di lavorazione a freddo e a caldo
• Il gelato artigianale
• I derivati del gelato: torte gelato, semifreddi e sorbetti
• Tecniche di conservazione, esposizione, decorazione, somministrazione e vendita del gelato
• Adempimenti legislativi per avviare un’attività di gelateria
• Tecniche e nozioni di marketing per l’inserimento del prodotto sul mercato
• Guida alla progettazione e ad all’arredamento della gelateria
• Normative igienico/sanitarie: HACCP
• Prevenzione e sicurezza sul lavoro
FREQUENZA
3 volte a settimana (lunedì–mercoledì–venerdì dalle 15 alle 18)
ATTESTATI
Rilascio attestato di qualifica professionale per Gelatiere (I° livello), attestato HACCP ed attestato sulla sicurezza sui luoghi di lavoro (basso rischio)
STAGE
Consentiti agli allievi in possesso dei requisiti previsti dall’art. 18, comma 1, lettera d della legge 196/1997 e dall’art. 11 del D.Lgs 13 Agosto 2011.
