DESCRIZIONE
Quali sono le differenze tra i dolci freddi al cucchiaio? Dal sorbetto, considerato il progenitore del gelato, alle granite e ai cremolati, tutto quello che c’è da sapere sul mondo freddo dei dolci.
A CHI È RIVOLTO
ll corso si rivolge a quanti, già inseriti nel settore della gelateria artigianale e semindustriale, desiderino apprendere e/o approfondire le proprie conoscenze teoriche e tecniche sulla lavorazione e produzione di granite, cremolati e sorbetti
OBIETTIVO
Fornire ai partecipanti le tecniche principali per la realizzazione di prodotti insieme semplice e innovativo.
PROGRAMMA
• Il sorbetto e il gelato di frutta
• Le varie tipologie di frutta
• Quali zuccheri
• Preparazione di uno sciroppo di zucchero per i sorbetti
• Costruiamo il sorbetto
• Preparazione e produzione di alcuni sorbetti
• Le granite e i cremolati
• Gli infusi e gelati alle erbe salutari
• Preparazione di granite di frutta e al caffè e con sciroppi e infusi
• Preparazione di alcune ganache morbide per variegare o da inserire nei semifreddi
• Gelato senza saccarosio
• Gelato con alcol
FREQUENZA
3 volte a settimana (lunedì–mercoledì–venerdì dalle 15 alle 18)
ATTESTATI
Rilascio attestato di qualifica professionale, attestato HACCP ed attestato sulla sicurezza sui luoghi di lavoro (basso rischio)
STAGE
Consentiti agli allievi in possesso dei requisiti previsti dall’art. 18, comma 1, lettera d della legge 196/1997 e dall’art. 11 del D.Lgs 13 Agosto 2011.
