DESCRIZIONE
Un percorso teorico-pratico-sensoriale alla scoperta dei migliori ingredienti da bilanciare insieme per produrre ricette uniche nel loro genere. Una ricerca di antichi e nuovi sapori dove l’attenzione per la tradizione culinaria italiana si unisce alla sperimentazione anche grazie alla collaborazione con chef e pasticceri, finalizzata alla creazione di nuovi gusti.
A CHI È RIVOLTO
Il corso è rivolto a gelatieri già esperti che vogliono affinare le proprie tecniche e specializzarsi su nuove tipologie di sapori, sposando la filosofia etico gastronomica Slow Food.
OBIETTIVO
Formare professionisti esperti in grado di realizzare ricette creative con ingredienti funzionali, processi innovativi e nuove metodologie di produzione.
PROGRAMMA
• Quando un gelato è gourmet
• Le materie prime da utilizzare
• Bilanciamento, preparazione e pastorizzazione della base utilizzando latte e altri ingredienti
• Tecniche di bilanciamento di ingredienti dolci e salati
• Gli abbinamenti perfetti
FREQUENZA
3 volte a settimana (lunedì–mercoledì–venerdì dalle 15 alle 18)
ATTESTATI
Rilascio attestato di qualifica professionale, attestato HACCP ed attestato sulla sicurezza sui luoghi di lavoro (basso rischio)
STAGE
Consentiti agli allievi in possesso dei requisiti previsti dall’art. 18, comma 1, lettera d della legge 196/1997 e dall’art. 11 del D.Lgs 13 Agosto 2011.
