DESCRIZIONE
La realizzazione di un buon gelato artigianale permette di coniugare tradizione e innovazione nella creazione di prodotti sempre in linea con le richieste della clientela. Chi non ha mai mangiato un cremino? Dal Palazzo del Freddo dove nasce il Ninetto, il più antico gelato sullo stecco, un corso interamente dedicato a questa tecnica di produzione. Oggi non esiste gelateria che non abbia brevettato il proprio gelato con lo stecco, adattandolo al proprio obiettivo aziendale.
A CHI È RIVOLTO
ll corso si rivolge a quanti, già inseriti nel settore della gelateria artigianale e semindustriale, desiderino apprendere e/o approfondire le proprie conoscenze teoriche e tecniche sulla lavorazione e produzione del gelato su stecco.
OBIETTIVO
Fornire ai partecipanti le tecniche principali per la realizzazione di un prodotto insieme semplice e innovativo.
PROGRAMMA
• Storia del gelato sullo stecco
• Le materie prime da utilizzare
• Bilanciamento, preparazione e pastorizzazione della base bianca da fissare sullo stecco
• Tecniche di lavorazione della glassa al cioccolato
• Tecniche di lavorazione di glasse diverse dal cioccolato
FREQUENZA
3 volte a settimana (lunedì–mercoledì–venerdì dalle 15 alle 18)
ATTESTATI
Rilascio attestato di qualifica professionale, attestato HACCP ed attestato sulla sicurezza sui luoghi di lavoro (basso rischio)
STAGE
Consentiti agli allievi in possesso dei requisiti previsti dall’art. 18, comma 1, lettera d della legge 196/1997 e dall’art. 11 del D.Lgs 13 Agosto 2011.
