DESCRIZIONE
Corso a modalità individuale sviluppato in 5 moduli formativi, interamente dedicato alla realizzazione di prodotti semifreddi e torte gelato.
A CHI È RIVOLTO
Moduli dedicati a pasticcieri e chef professionisti che intendono approfondire e ampliare le proprie competenze in gelateria e acquisire nuove tecniche di lavorazione del gelato.
OBIETTIVO
Fornire ai partecipanti le tecniche principali per arricchire la propria produzione e offerta con prodotti innovativi e di tendenza.
PROGRAMMA
• Introduzione ai semifreddi
• Le attrezzature
• Le materie prime
• Come costruire un semifreddo – parte teorica
• Le basi classiche: meringa italiana, pasta bomba, crema pasticcera, crema inglese
• Pan di Spagna, croccante misto meringa per fondi, cenni su altre basi da forno
• Come costruire un semifreddo – parte pratica
FREQUENZA
3 volte a settimana (lunedì–mercoledì–venerdì dalle 15 alle 18)
ATTESTATI
Rilascio attestato di qualifica professionale, attestato HACCP ed attestato sulla sicurezza sui luoghi di lavoro (basso rischio)
STAGE
Consentiti agli allievi in possesso dei requisiti previsti dall’art. 18, comma 1, lettera d della legge 196/1997 e dall’art. 11 del D.Lgs 13 Agosto 2011.
