Figlio e nipote di pasticciere, Vittorio Baldassarini è gelatiere professionista dal maggio 1996, quando dà vita alla Gelateria ''Pierrot'' a Roma.
Contemporaneamente, amplia la propria formazione professionale con la partecipazione a corsi come Irinox e Bravo.
Affiliato all'associazione A.E.P.E.R., Associazione esercenti pubblici Roma nel 2000, inizia una collaborazione attiva con ANPA nel 2012 come docente di corsi di gelateria, con l'amico e collega Maestro Roberto Troiani.